குகையில் இருந்து சுவை: டிவ்லே ஒப்ருக் சீஸ்

கைத்தொழில் மற்றும் தொழில்நுட்ப அமைச்சகம் பிராந்திய வளர்ச்சியில் கவனம் செலுத்தும் திட்டங்களை செயல்படுத்துகிறது. சுற்றுலா, விவசாயம், போக்குவரத்து, சுற்றுச்சூழல் என வாழ்க்கையின் அனைத்து அம்சங்களையும் தொடும் திட்டங்களில் ஒன்று கரமானில் நிறைவேற்றப்பட்டது. "Obruk" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குகையில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் துருக்கிய Roquefort என்றும் அழைக்கப்படும், சீஸ் அதன் சிவப்பு நிறம் மற்றும் சுவையுடன் அதன் பெயரை உலகில் அறியத் தொடங்கியது.

தொழில் மற்றும் தொழில்நுட்ப அமைச்சர் முஸ்தபா வரங்க், கோன்யா ப்ளைன் ப்ராஜெக்ட் (KOP) பிராந்திய மேம்பாட்டு நிர்வாகத்தின் ஆதரவுடன் டிவ்லே ஒப்ருக் சீஸ் உற்பத்தி செய்யப்படும் குகையை ஆய்வு செய்தார். வருடத்திற்கு 60 டன் உற்பத்தித் திறனை அதிகரிப்பதை அவர்கள் இலக்காகக் கொண்டிருப்பதாகக் குறிப்பிட்ட அமைச்சர் வரங்க், “எங்கள் நிகழ்ச்சி நிரல்களில் ஒன்று பிராந்திய அபிவிருத்திக்கு ஆதரவளிப்பதாகும். மிகவும் சிக்கனமான பங்களிப்பை வழங்கும் பிராந்தியங்கள், நகரங்கள் மற்றும் மாவட்டங்களின் பகுதிகளைக் கண்டறிந்து முதலீடு செய்தல். கூறினார்.

திவ்லே கிராம மக்களுக்கு வழங்கப்படும் பால் பண்ணையை KOP நிர்வாகம் ஆதரிக்கிறது. பால் பண்ணை முடிந்ததும், அது ஒரு நாளைக்கு 5 டன் பால் பதப்படுத்தும் திறனை எட்டும், குகையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சீஸ் தரத்தை உயர்த்தும். இது டிவ்லே சீஸின் உலகளாவிய சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் ஊக்குவிப்பை ஆதரிக்கும்.

250 மீட்டர் நீளம்

கரமன் தொடர்புகளின் எல்லைக்குள் அய்ரான்சி மாவட்டத்தின் திவ்லே கிராமத்திற்கு அமைச்சர் வரங்க் சென்றார். 36 மீட்டர் ஆழமும், 250 மீட்டர் நீளமும் கொண்ட கிராமத்தில் உள்ள "Divle Obruk Cheese Cave" ஐ பார்வையிட்ட வரன்க், குகை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி குறித்த தகவல்களை அதிகாரிகளிடம் இருந்து பெற்றார்.

இது ஒரு நிகழ்ச்சி நிரலாகத் தொடங்கியுள்ளது

'டிவ்லே சீஸ்' குகையில் உள்ள பாக்டீரியாவின் தாக்கத்தால் மட்டுமே உருவாகிறது என்று கூறிய அமைச்சர் வரங்க், "இது படிப்படியாக துருக்கியிலும் உலகிலும் பிரபலமடையத் தொடங்கியது. நாங்கள், எங்கள் துணை நிறுவனமான KOP பிராந்திய மேம்பாட்டு நிர்வாகத்துடன், Ayrancı பகுதியில் செம்மறி மற்றும் ஆடு வளர்ப்பின் திறனை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே கண்டுபிடித்தோம். 2016 ஆம் ஆண்டு, எங்கள் நிர்வாகம் இங்கு விலங்குகளின் இருப்பை அதிகரிக்க வேலை செய்யத் தொடங்கியது. இதன் மூலம் 180 ஆயிரமாக இருந்த சிறுமாடுகளின் எண்ணிக்கை தற்போது 250 ஆயிரமாக உயர்ந்துள்ளது” என்றார். சொற்றொடர்களைப் பயன்படுத்தினார்.

தொடர்ந்து 4 டிகிரி

இப்பகுதியில் உள்ள செம்மறி ஆடுகளில் இருந்து பெறப்படும் பாலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இவ்வகைப் பாலாடைக்கட்டி அதிக மதிப்புக் கொண்ட தயாரிப்பு என வரங்க் சுட்டிக்காட்டினார். தரையில் இருந்து 35 மீட்டர் கீழே உள்ள இந்த குகைக்கு 4 டிகிரி நிலையான வெப்பநிலையில் கொண்டு வருகிறார்கள். 4 மாதங்களாக இந்தக் குகையில் காத்திருந்த பாலாடைக்கட்டி தற்போது கெட்டியாகி விற்பனைக்கு வருகிறது” என்றார். கூறினார்.

பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலியுடனான போட்டி

"டிவ்ல் ஒப்ருக் சீஸ்" கிளாசிக்கல் பாலாடைக்கட்டிகளை விட 3-4 மடங்கு விலையில் விற்கப்படுகிறது என்று விளக்கிய வரங்க், "நிச்சயமாக, அத்தகைய அசல் மற்றும் ஆரோக்கியமான முறையில் செய்யப்பட்ட சீஸ் கூடுதல் மதிப்பு மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது. குகையில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டி உருவாவதற்கு ஒரு சிறப்பு வழியில் பங்களிக்கின்றன. இங்குள்ள பாலாடைக்கட்டி உலகின் மற்ற சமமான இத்தாலிய மற்றும் பிரெஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகளுடன் போட்டியிடக்கூடிய நிலைக்கு வருகிறது. அவன் சொன்னான்.

மற்ற குகைகளை ஆராய்ச்சி செய்தல்

ஆண்டுக்கு 60 டன் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யும் திறன் இந்த குகைக்கு உள்ளது என்பதை வலியுறுத்தி, வரங்க் கூறினார், “இந்த திறனை எவ்வாறு அதிகரிக்கலாம் என்பது குறித்து நாங்கள் யோசித்து வருகிறோம், மேலும் அருகிலுள்ள பிற குகைகளில் நாங்கள் ஆராய்ச்சி நடத்தி வருகிறோம். அதே குணாதிசயங்கள் மற்றும் அதே பாக்டீரியா சூழலுடன் குகைகளை செயல்படுத்த முடியுமா என்பது குறித்த ஆய்வுகள் எங்களிடம் உள்ளன. கூறினார்.

ஜம்ப்சூட்ஸ் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது

பாலாடைக்கட்டிக்கான தரநிலையை அமைப்பதற்காக KOP என பால்பண்ணையை நிறுவுவதற்கு ஆதரவளிப்பதாகத் தெரிவித்த வரங்க், “இந்த வழியில், எங்கள் கிராமவாசிகள் அதே தரத்தில் கரமன் திவ்லே பாலாடைக்கட்டியை உற்பத்தி செய்வதற்கு நாங்கள் ஆதரவளிப்போம். இந்த பாலாடைக்கட்டியை துருக்கி மற்றும் உலகிற்கு தொடர்ந்து அறிமுகப்படுத்துவோம். நாங்கள் இப்போது குளிர்ச்சியாக இருக்கிறோம். இங்கு, தற்போது வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் ஓவரால், பாக்டீரியா பாதிப்பால், 4 மாதங்களுக்கு பின் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. பாலாடைக்கட்டி சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது பழுத்துவிட்டது என்பதை கிராமவாசிகள் புரிந்துகொள்கிறார்கள். அவன் சொன்னான்.

பிராந்திய வளர்ச்சி பார்வை

கைத்தொழில் மற்றும் தொழில்நுட்ப அமைச்சின் நிகழ்ச்சி நிரல்களில் ஒன்று பிராந்திய வளர்ச்சியை ஆதரிப்பதாகும் என்பதை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டிய வரங்க், “மிகவும் சிக்கனமான பங்களிப்பைச் செய்து அங்கு முதலீடு செய்யும் பிராந்தியங்கள், நகரங்கள் மற்றும் மாவட்டங்களின் பகுதிகளை நாங்கள் கண்டறிந்துள்ளோம். இந்த அர்த்தத்தில், அமைச்சு என்ற வகையில், கரமன் டிவ்லே சீஸ் உற்பத்திக்கு மேலும், சிறந்த தரம், அதிக தரமான உற்பத்தி மற்றும் சிறந்த ஊக்குவிப்பு ஆகியவற்றிற்கு நாங்கள் தொடர்ந்து ஆதரவளிப்போம். கூறினார்.

பிரபலமான பரவல்கள்

முன்பு டிவ்லே என்று அழைக்கப்பட்ட Üçharman கிராமத்தில் உள்ள ஒரு குகை, வேகமாகப் பரவி வரும் ஒரு பாலாடைக்கட்டியின் தாயகமாகும். கிராமவாசிகள் பொந்து என்று அழைக்கும் குகை, பாலாடைக்கட்டி உருவாவதற்கு மிகவும் பொருத்தமான சூழலை வழங்குகிறது. செம்மறி ஆடு மற்றும் ஆடு பால் பாரம்பரிய முறைகளில் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் குட்டி தோல்களில் அழுத்தப்பட்டு 36 மீட்டர் ஆழத்தில் 250 மீட்டர் நீளமுள்ள இந்த குகைக்குள் இறக்கப்படுகின்றன. ஆண்டு முழுவதும் 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இருக்கும் குகையில் உள்ள சீஸ் தோல்கள், சுமார் 4 மாதங்களுக்குப் பிறகு குகையில் உள்ள பாக்டீரியாக்களால் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

தரநிலை கொண்டு வரப்படும்

"எங்கள் பிராந்தியம் டிவ்லே ஒப்ருக் சீஸ் மூலம் வளர்ச்சியடைந்து வருகிறது" திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக, தற்போதுள்ள விவசாய மேம்பாட்டுக் கூட்டுறவு மூலம் செயல்படுத்தப்படுவதற்கு, திவ்லே கிராமத்தில் பால்பண்ணையை நிறுவுவதற்கு KOP நிர்வாகம் ஆதரிக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 5 டன் பால் பதப்படுத்தும் திறன் கொண்ட பால்பண்ணைக்கு நன்றி, பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு தரநிலை அமைக்கப்படும் மற்றும் சீஸ் உற்பத்தி மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் அதிகரிக்கப்படும்.