பருப்பைச் சமைப்பதற்கு முன், சிவப்பு அல்லது பச்சை நிறமாக இருந்தாலும், அவற்றை நன்கு வரிசைப்படுத்தி கழுவ வேண்டும். பருப்பை குளிர்ந்த நீரில் சில மணி நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கலாம். சமைக்கும் போது, பருப்பு உதிர்வதைத் தடுக்க, உப்பு, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.
உணவக சமையல்காரர்களின் கூற்றுப்படி, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பருப்புகளின் சமையல் நேரம் பச்சை பருப்பை விட குறைவாக இருக்கும். பச்சைப் பயிரை எவ்வளவு நேரம் வேகவைத்தாலும், அதே அளவு சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறப் பருப்பை அடுப்பில் வைத்திருந்தாலும், பருப்பு உருகி மறைந்துவிடும். எனவே, சிவப்பு பருப்பு சமைக்க சுமார் 35 நிமிடங்கள் ஆகும், பச்சை பயறு 45-50 நிமிடங்கள் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். சமைக்கும் போது பருப்புகளின் உறுதியை சோதிக்க, நீங்கள் அவற்றில் சிலவற்றை ஒரு கரண்டியால் எடுத்து அவற்றின் கடினத்தன்மையை சரிபார்க்கலாம்.
பருப்பின் சுவையை எப்படி அதிகரிக்கலாம்?
பருப்பு சூப் அல்லது குண்டு சமைக்கும் போது, காய்கறி அல்லது சிக்கன் குழம்பு பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டின் அடிப்படையில் ஒரு சிறந்த விருப்பத்தை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, சமையல் நீரில் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிக்கும்.
சூப்பின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய மாவு பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சுவையான விளைவை உறுதி செய்யும்.