நமது நாட்டில் உள்ள மாநிலப் பல்கலைக்கழகமான Çukurova பல்கலைக்கழகத்தின் மத்திய ஆராய்ச்சி ஆய்வகம் (ÇÜMERLAB) வணிகரீதியாக மிக முக்கியமான உணவுப் பொருளான வினிகர் தொடர்பாக மோசடி செய்திருப்பது தெரியவந்துள்ளது.
உணவுப் பொறியாளர்களின் TMMOB சேம்பர் இந்த விஷயத்தில் ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டது.
“நம் நாட்டில் உணவுப் பாதுகாப்பு, பொது சுகாதாரம் மற்றும் நுகர்வோர் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக, தொழில்முறை நெறிமுறைகளின்படி உணவுப் பொறியியல் தொழிலில் உணவு வணிகத்தில் உள்ள எங்கள் சக ஊழியர்களைச் சேர்ப்பதற்காக நாங்கள் வலியுறுத்துகிறோம். அறியப்பட்டபடி, கால்நடை சேவைகள், தாவர சுகாதாரம், உணவு மற்றும் தீவனச் சட்டம் எண் 5996 இன் விதிகளின்படி வேளாண்மை மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகத்தால் நம் நாட்டில் உணவு வணிகங்களில் அதிகாரப்பூர்வ கட்டுப்பாடுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த உத்தியோகபூர்வ கட்டுப்பாடுகளின் எண்ணிக்கை முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் உணவு அறிவியலில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு தொழில்முறை குழுவான உணவு பொறியாளர்களின் ஈடுபாட்டுடன் அவற்றின் தரம் முக்கியமானது. இன்று, உலகமயமாக்கல் உலகப் பொருளாதாரத்திற்கு கூடுதலாக, இயற்கை பேரழிவுகள், தொற்றுநோய்கள் போன்றவை. நிகழ்வுகள் காரணமாக, நுகர்வோரின் வாழ்க்கை நிலைமைகளில் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் முக்கியத்துவம் அதிகரித்து வருகிறது. இந்நிலையில் மாறிவரும் பொருளாதார நிலைமைகள் நம் நாட்டில் உணவுப் பணவீக்கம் அதிகரிப்பதற்கும், துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவுப் பொருள்களை உற்பத்தி செய்யும் போது உணவு உற்பத்தியாளர்களின் தவறான மனநிலையால், உணவுப் பொருட்களில் கலப்படம் மற்றும் பின்பற்றப்படுவதால், மதிப்பு இல்லாத உணவுப் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உணவுக்காக நுகர்வோர் செலவிடும் பணம்."
வினிகர்களில் எந்த பகுப்பாய்வும் செய்யப்படவில்லை!
நமது பாரம்பரிய பொருட்களில் ஒன்றான வினிகர் தொடர்பாக விவசாயம் மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுற்றறிக்கை எதுவும் இல்லை. எனவே, குறிப்பிட்ட உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரக்கட்டுப்பாட்டு அளவுகோல்கள் எதுவும் இல்லாததால், அமைச்சகத்துடன் இணைந்த உணவுக் கட்டுப்பாட்டு ஆய்வக இயக்குநரகத்தால் வினிகர் பற்றிய பகுப்பாய்வுகளை மேற்கொள்ள முடியாது. TSE 1880 EN 13188 வினிகர் தரநிலையின்படி, வினிகரின் அமிலத்தன்மை விகிதம் குறைந்தது 4% ஆக இருக்க வேண்டும். இயற்கையான வினிகரில் உள்ள அமிலத்தன்மை, சர்க்கரையை முதலில் ஆல்கஹாலாகவும் பின்னர் அசிட்டிக் அமிலமாகவும் மாற்றுவதன் மூலம் இயற்கையான நொதித்தல் மூலம் பாக்டீரியா மூலம் அடையப்படுகிறது. இருப்பினும், சில நிறுவனங்கள் செயற்கையாக பெறப்பட்ட அசிட்டிக் அமிலத்தை வினிகரில் கலந்து மோசடி செய்கின்றன, மேலும் சில சமயங்களில் வெள்ளை வினிகரில் முற்றிலும் இயற்கையான வினிகருக்குப் பதிலாக செயற்கை அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. அல்லது அசிட்டிக் அமிலத்துடன் மிகக் குறைந்த அளவு இயற்கை வினிகரைக் கலந்து தயாரிப்பில் கலப்படம் செய்யலாம். தற்போதைய பகுப்பாய்வு முறையில் இந்த நிலையை கண்டறிய முடியாது.
தகவல் அமைச்சகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட வேண்டும்
உணவுக்குப் பொருந்தாத செயற்கை அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். இயற்கை வினிகரில் புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாக்கப்பட்ட பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்திருந்தாலும், செயற்கை வினிகர் இந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்காது. மறுபுறம், துருக்கியில் உள்ள சட்டத்தில் சேர்க்கப்படாத கார்பன் ஐசோடோப்பு பகுப்பாய்வு மூலம், பயன்படுத்தப்படும் பழம் லேபிளில் எழுதப்பட்ட பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதா மற்றும் அதில் செயற்கை அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளதா என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். இந்த காரணத்திற்காக, உத்தியோகபூர்வ கட்டுப்பாடுகள் வினிகர் உற்பத்தி பகுதிகளில் திறம்பட மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், உணவு பொறியாளர்கள் இந்த உத்தியோகபூர்வ கட்டுப்பாடுகளில் ஈடுபட வேண்டும் மற்றும் எடுக்கப்பட வேண்டிய மாதிரிகளின் பகுப்பாய்வு உறுதி செய்யப்பட வேண்டும். அதே சமயம், உணவுப் பாதுகாப்பிற்காக, இந்தத் தகவல்களை வேளாண்மை மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகத்துடன் தொடர்புடைய பகுப்பாய்வு நிறுவனம் பகிர்ந்து கொள்வதும், சம்பந்தப்பட்ட உணவு குறித்த உள்ளூர் அதிகாரசபையான அமைச்சகம் பொதுமக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதும் அவசியம்.
