5 தலைமுறைகளாக இத்துறையில் சேவை செய்து வரும் Hayfene Baharat இன் நிர்வாகக் கூட்டாளியான Ahmet Kadıoğlu, சுவையான உணவின் ரகசியம் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் உள்ளது என்று வாதிடுகிறார், மேலும் தரமான மற்றும் புதிய மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான தந்திரங்களை விளக்குகிறார். இன்று, உலகமயமாக்கல் மற்றும் பன்முக கலாச்சாரம் வேகமெடுக்கும் போது, பல்வேறு புவியியல்களின் சுவைகளை உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு கொண்டு செல்வது மிகவும் சாத்தியமாகிறது. வர்த்தகத்தில் மசாலாப் பொருட்களின் பங்கு, அவற்றில் ஒன்று மற்றும் அசல் சுவைகளுக்கு கதவைத் திறக்கும் பங்கு, நாளுக்கு நாள் அதிகரித்து வருகிறது. ஸ்டேடிஸ்டா அறிவித்துள்ள தரவுகளின்படி, 2022 ஆம் ஆண்டில் 79 பில்லியன் டாலர்களுடன் மூடப்பட்ட உலகளாவிய மசாலா சந்தை இந்த ஆண்டு 126 பில்லியன் டாலர்களுடன் பின்தங்கிவிடும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான மசாலாப் பொருட்களை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது என்று நுகர்வோர் தேடிக்கொண்டிருக்கும் வேளையில், நமது நாட்டில் 5 தலைமுறைகளாக சேவை செய்து வரும் மசாலா உற்பத்தியாளரான Hayfene நிர்வாகக் கூட்டாளியான Ahmet Kadıoğlu, புதிய மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்கும் தந்திரங்களையும் நுகர்வோரின் மாறிவரும் பழக்கவழக்கங்களையும் வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டுகிறார்.
"சரியான மசாலாவைப் பயன்படுத்துவது உலகப் புகழ்பெற்ற சமையல்காரராக உங்களை உணர வைக்கும்"
Hayfene Baharat நிர்வாகக் கூட்டாளர் அஹ்மத் கடியோக்லு கூறுகையில், “மசாலாப் பொருட்கள் உணவுக்கு சுவையைத் தரும் மிக முக்கியமான உறுப்பு. நிச்சயமாக, புதிய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது இந்த சுவையைக் கண்டுபிடிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் புதிய மசாலாப் பொருட்களை வேறுபடுத்துவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. இவற்றில் முதன்மையானது மசாலாவின் நிறம். புதிய மசாலாப் பொருட்கள் பிரகாசமான மற்றும் அதிக அடர்த்தியான வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் பழையவை வெளிர் மற்றும் உயிரற்றதாக மாறும். மறுபுறம், நாம் புதிய மசாலா வாசனை போது, நாம் ஒரு தீவிர, கூர்மையான மற்றும் நறுமண வாசனை பெற. வலுவான நறுமணத்துடன் கூடிய மசாலா உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் அண்ணத்தில் ஒரு தனித்துவமான அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறது. தானியங்கள் மற்றும் இலை மசாலாப் பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியை உங்கள் உள்ளங்கையில் வைத்து, அதை உங்கள் கட்டைவிரலால் நசுக்கி, அதன் வாசனையால் மீண்டும் கண்டறியலாம். கூடுதலாக, பொருத்தமான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் உருவாக்கப்படும் சூழலில் மசாலாப் பொருட்களை சேமிப்பது மிகவும் முக்கியம்.
"துருக்கியில் மசாலாப் பழக்க வழக்கங்கள் மாறி வருகின்றன"
தரமான மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிக்கல் உள்ள நுகர்வோருக்கு பிராண்டட் மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதே பாதுகாப்பான வழி என்று கூறிய அஹ்மத் கடியோக்லு, துருக்கியில் மாறிவரும் மசாலாப் பழக்கவழக்கங்களையும் குறிப்பிட்டு, “கடந்த காலங்களில், ஒரு சிறிய குழுவைத் தவிர, மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. நுகர்வோர் மட்டுப்படுத்தப்பட்டனர். இன்று, வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வரும் நிலையில், புதுமையான தயாரிப்புகளை முயற்சிப்பதில் மக்கள் மிகவும் திறந்த மனதுடன் அணுகுமுறையை மேற்கொள்கின்றனர். நுகர்வோரின் நலன்களுக்குப் பதிலளிக்கும் வகையில் மாறிவரும் பழக்கங்களைப் பின்பற்றி புதுமையான தயாரிப்புகளை நாங்கள் உற்பத்தி செய்கிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, 'சமையலறையில் உங்கள் சொந்த சுவை பிரபஞ்சத்தை உருவாக்குங்கள்' என்ற பொன்மொழியைக் கொண்ட Elements Series, 5 வெவ்வேறு சுவை சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளது. நெருப்பு மசாலா கலவை சிவப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் கிரில்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, நீர் மசாலா கலவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறுபுறம், கோழிகளுக்கு காற்று மசாலா கலவையும், காய்கறிகளுக்கு பூமி மசாலா கலவையும் விரும்பப்படுகின்றன. இறுதியாக, எங்களிடம் உமாமி சுவையூட்டப்பட்ட மசாலா கலவையும் உள்ளது, அதை நாங்கள் 5வது உறுப்பு என்று அழைக்கிறோம், மேலும் இது அனைத்து உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மசாலா அனைத்து சமையலறைகளிலும் இடம்பிடிக்கும் ஒரு உன்னதமானதாக மாறும் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.
"நாங்கள் மசாலா துறையின் மாற்றத்தை வழிநடத்துகிறோம்"
Hayfene Baharat நிர்வாக பங்குதாரர் அஹ்மத் கடியோக்லு கூறினார்:
"மக்கள் வெவ்வேறு சுவைகளை அடைவதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள் மற்றும் சமையலறையில் அவர்களின் திறமைகளுக்காக பாராட்டப்படுகிறார்கள். மசாலாப் பொருட்களும் ஒரு உணவை அடுத்த நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லும் மிக முக்கியமான உறுப்பு. இந்த நிலையில், சமைப்பதில் விருப்பம் உள்ளவர்களின் நலனுக்காக எந்தெந்த உணவுகளுடன் மசாலாப் பொருட்களை எப்படிக் கலக்கலாம் என்பதைக் காட்டும் உள்ளடக்கத்தைத் தயாரிக்க முடிவு செய்தோம். சமூக ஊடகங்களில் நாங்கள் உருவாக்கிய இந்த உள்ளடக்கங்கள் பெரும் கவனத்தை ஈர்த்தன. 1886 ஆம் ஆண்டு முதல் இத்துறையில் செயல்படும் ஒரு பிராண்டாக, புதிய சகாப்தத்தை வழிநடத்தும் பணியாக இதை எடுத்துக்கொள்கிறோம். சமையலறையில் இந்த மாற்றத்தில், மசாலா பிரியர்களின் தேவைகளை நாங்கள் தொடர்ந்து பூர்த்தி செய்வோம் மற்றும் அவர்களின் சொந்த சுவை பிரபஞ்சத்தை உருவாக்க அவர்களுக்கு ஆதரவளிப்போம்.