"Tastes of the Bosphorus", பிரபல சமையல்காரர்களான ஓமூர் அக்கோர் மற்றும் Zennup Pınar Çakmakcı ஆகியோரால் எழுதப்பட்டது, அவர்கள் பாஸ்பரஸ் நகராட்சிகளின் ஒன்றியத்தின் காஸ்ட்ரோனமி உலகில் பல விருதுகளைப் பெற்றுள்ளனர்; இது பல நூற்றாண்டுகளாக நடந்து வரும் போஸ்பரஸின் கலாச்சார பாரம்பரியத்தை சுவை சார்ந்த படைப்பாக மாற்றியுள்ளது.
துருக்கிய மற்றும் ஆங்கிலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த வேலை, மீன்களின் மீன்பிடி முறைகள் மற்றும் எந்த மாதத்தில் எந்த மீன் உட்கொள்ளப்படும் என்பது பற்றிய விரிவான தகவல்களை வழங்குகிறது. இஸ்தான்புல் மற்றும் போஸ்பரஸின் கலாச்சார வரலாற்றில் தனித்துவமான பங்களிப்பைச் செய்து, ஒவ்வொரு போஸ்பரஸ் மீன்களுக்கும் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கிய இந்த வேலை, மாளிகைகளில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளையும் உள்ளடக்கியது.
இஸ்தான்புல் போஸ்பரஸ் முனிசிபாலிட்டிகளின் யூனியனின் காலத் தலைவரான Üsküdar மேயர் ஹில்மி டர்க்மென், பெய்கோஸ் மேயர் முராத் அய்டன், ஃபாத்திஹ் மேயர் எம். எர்குன் டுரான் மற்றும் IMM இன் யூனியன் பிரதிநிதி ஆகியோர் கலந்துகொண்ட சிறப்புக் கூட்டம், Üsküdar Nevmekan Sahil இல் நடந்தது.
ஹில்மி டர்க்மென், இஸ்தான்புல் போஸ்பரஸ் நகராட்சிகளின் ஒன்றியத்தின் தலைவரும், உஸ்குடாரின் மேயருமான ஹில்மி டர்க்மென், இந்த ஆய்வு ஒரு சமையல் புத்தகத்தை விட அதிகம் என்று கூறினார்:
“தி டேஸ்ட்ஸ் ஆஃப் தி போஸ்பரஸ் புத்தகம் ஒரு சிறப்பான படைப்பு. இது நாம் அனைவரும் நன்கு அறிந்த செஃப் Ömür Akkor மற்றும் Pınar Çakmakçı ஆகியோரால் கூட்டாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு அழகான படைப்பாகும். இந்த புத்தகம் சமையல் புத்தகம் அல்ல. உண்மையில், இந்த புத்தகம் ஒரு வரலாற்று புத்தகம், ஒரு சமூகவியல் வேலை, ஒரு வாழ்க்கை முறை மற்றும் ஒரு முக்கியமான படைப்பு, இஸ்தான்புல்லின் செழுமையை மதிக்கும் ஒரு முக்கியமான ஆதாரம். இதை வெறும் சமையல் புத்தகமாக மட்டும் பார்க்கக் கூடாது.
ஹில்மி டர்க்மென் பாஸ்பரஸின் உணவு கலாச்சாரம் மிகவும் பணக்காரமானது என்று கூறினார்:
"இந்த ஜலசந்தி அதன் தனித்துவமான கலாச்சாரம், வாழ்க்கை முறை மற்றும் செழுமை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செல்வத்தை வெளிச்சத்திற்கு கொண்டு வர, நம் அனைவருக்கும் முக்கியமான கடமைகள் உள்ளன. ஆனால் பாஸ்பரஸ் நகராட்சிகளின் ஒன்றியம் என்ற முறையில், மிகப்பெரிய பொறுப்பு எங்களுடையது என்று நான் நினைக்கிறேன். பாஸ்பரஸில் உள்ள மாவட்ட நகராட்சிகளாக, இந்த அழகை நம் மக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டும். போஸ்பரஸில் உள்ள மீன் வளர்ப்பு, மீன்பிடி முறை, எந்த பகுதியில், எந்த மாவட்டத்தில், எந்த மீன்கள் உள்ளன? இந்த மீன்கள் சமைக்கப்படும் முறை, பருவம். போஸ்பரஸில் உள்ள போக்குவரத்து கலாச்சாரம், போஸ்பரஸில் உள்ள மாவட்டங்களில் உள்ள மாளிகைகள் மற்றும் மாளிகைகள் அனைத்தும் வெவ்வேறு மதிப்புகள் மற்றும் செழுமை கொண்டவை. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த மதிப்பை கூட்டாக கலைப் படைப்பாக மாற்றும் எந்த வேலையும் இதுவரை செய்யப்படவில்லை. போஸ்பரஸ் நகராட்சிகளின் ஒன்றியம் என்ற முறையில், இந்தப் பகுதியில் உள்ள இடைவெளியை நிரப்பக்கூடிய ஒரு ஆய்வில் நாங்கள் உங்கள் சேவையில் இருக்கிறோம். இஸ்தான்புல்லில் வசிக்கும் அரசியல்வாதிகள், காஸ்ட்ரோனமி நிபுணர்கள், ஆசிரியர்கள், குடிமக்கள் மற்றும் மிக முக்கியமாக, இந்த அழகான நாட்டின் அழகான இளைஞர்களுக்கு, கடந்த காலத்தை மையமாகக் கொண்ட ஒரு முக்கியமான ஆதாரப் படைப்பாக இந்த புத்தகம் ஒரு படுக்கை புத்தகமாக இருக்கும் என்பதில் எனக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை. மற்றும் போஸ்பரஸின் எதிர்காலம். இந்தப் புத்தகத்தைத் தயாரிப்பதில் பங்களித்த எங்கள் அன்பான நண்பர் Ömür Akkor மற்றும் Pınar Çakmakçı, கலாச்சார வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் முக்கியமான கலாச்சார மனிதர்கள். அவர்களின் அமைதிக்காக நான் அவர்களுக்கு நன்றி கூறுகிறேன்.
வெளியீட்டு விழாவில், பிரபல சமையல்காரர்களான Ömür Akkor மற்றும் Zennup Pınar Çakmakçı அவர்கள் Bosphorus உணவு கலாச்சாரம் பற்றிய “Bosphorus Tastes” என்ற புத்தகத்தை ஒரு பெரிய மேஜையில் ஒரு சிறப்பு விளக்கத்துடன் அறிமுகப்படுத்தினர்.
தலைமை ஓமூர் அக்கோர், Bosphorus முத்து, நீலமீன் பற்றி அதிகம் அறியப்படாத பாரம்பரியம் பற்றி பேசினார்:
"புளூஃபிஷ் பாஸ்பரஸின் மிக அழகான மற்றும் தரமான மீன். கடந்த காலத்தில், அவர்கள் சிறப்பு படகுகளில் போஸ்பரஸுக்கு பயணம் செய்தனர் மற்றும் படகுகளில் பார்பிக்யூவைக் கூட கண்டுபிடித்தனர். நீலமீன்களை அப்படி வைத்து வீடுகளுக்கும் உணவகங்களுக்கும் எடுத்துச் செல்ல மாட்டார்கள். பிடிபட்ட உடனே அதை சுத்தம் செய்து பார்பிக்யூ செய்து அங்கேயே சாப்பிட்டார்கள். எலுமிச்சம் பழத்தைப் பிழிந்தெடுக்க விரும்புபவர்கள், கரையோரத்தில் உள்ள மரத்தில் எலுமிச்சம்பழத்தைப் பறித்து அதன் மீது தெளிப்பார்கள். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், புளூஃபிஷ் உடனடியாக படகில் அல்லது போஸ்பரஸில் உள்ள படகில் உண்ணப்பட்டு அதன் புதிய வடிவத்தில் நுகரப்பட்டது. ''
கருத்து தெரிவிப்பதில் முதலில் இருங்கள்