உலக துருக்கிய காபி தினம் டிசம்பர் 5 அன்று உலகம் முழுவதும் கொண்டாடப்படுகிறது. 1500 களில் இருந்து அனடோலியாவில் இன்பத்தின் அடையாளமாக இருந்த துருக்கிய காபி, இப்போது அதிக தகுதி பெற்றுள்ளது. உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து பிரத்யேக பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் துருக்கிய காபியின் நுணுக்கங்களை நிபுணர்கள் விளக்குகின்றனர்.
துருக்கியில் இன்பத்தின் அடையாளமாகவும், உலகில் பிரபலமடைந்து வரும் துருக்கிய காபி, தனக்கென ஒரு சிறப்பு நாளைக் கொண்டுள்ளது. துருக்கிய காபியை 'மனிதகுலத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியம்' என்று யுனெஸ்கோ வரையறுக்கும் டிசம்பர் 5, உலக துருக்கிய காபி தினமாக கொண்டாடப்படுகிறது.
500 வருட பாரம்பரியம்
15 ஆம் நூற்றாண்டில் ஏமனில் இருந்து வந்த பயணிகள் மூலம் துருக்கி மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு பரவிய அனடோலியாவில் காபியின் வரலாறு 1500 களில் இருந்து தொடங்குகிறது. ஒட்டோமான் பேரரசில் முதலில் அரண்மனையிலும் பின்னர் பொதுமக்கள் மத்தியிலும் பிரபலமடைந்த துருக்கிய காபி, குறுகிய காலத்தில் அன்றாட வாழ்வில் முத்திரை பதித்தது. ஒட்டோமான் பேரரசிலிருந்து தோன்றிய காபி கலாச்சாரம் ஐரோப்பாவிலும் பரவியுள்ளது. மூன்றாம் தலைமுறை காபி தொழில்துறையின் முன்னோடிகளில் ஒருவரான காபி மேனிஃபெஸ்டோவின் பொது மேலாளர் எமெல் எரியமன் உஸ்டா, துருக்கிய காபி ஒவ்வொரு நாளும் உலகில் அதிக கவனத்தை ஈர்த்து வருவதாகக் கூறுகிறார் மற்றும் துருக்கிய காபியின் வளர்ச்சியை விவரிக்கிறார், இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பகுதியாகும். தினசரி வாழ்க்கை, பின்வருமாறு: பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட துருக்கிய காபி பின்னர் பிரேசிலிய பீன்ஸ் உடன் நுகர்வோருக்கு வழங்கப்பட்டது. 1960 களில் இருந்து, புதிய தலைமுறை காபி சங்கிலிகளின் பரவலுடன் பல்வேறு பீன்ஸ் கொண்ட துருக்கிய காபியின் தரம் அதிகரித்துள்ளது. இப்போது, எத்தியோப்பியா முதல் கொலம்பியா வரை வெவ்வேறு பீன்ஸ் மூலம், காபி பிரியர்கள் தங்கள் சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமான துருக்கிய காபியை தயார் செய்யலாம்.
காபி மேனிஃபெஸ்டோவின் நிபுணரான பாரிஸ்டாவும் துருக்கிய காபியின் சாம்பியனுமான கோரே எர்டோக்டு, வீட்டில் சிறந்த காபி தயாரிப்பதற்கான தந்திரங்களை விளக்குகிறார்:
தரமான துருக்கிய காபி காய்ச்சுவது எப்படி?
- புதிதாக அரைத்த காபியைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- உங்கள் காபியை சேமிக்கும் போது, அதை சூரிய ஒளியில் இருந்து விலக்கி வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
- வெப்ப விநியோகம் மிகவும் சீரானதாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் இருப்பதால், செப்பு காபி பானையைப் பயன்படுத்த கவனமாக இருங்கள்.
- தாமிரத்தைத் தவிர வேறு பயன்படுத்தப்படும் காபி பானைகளின் கால அளவு 1 நிமிடம், 45 வினாடிகள் மற்றும் 2 நிமிடங்களுக்கு இடையில் இருக்க வேண்டும்.
- பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீர் அறை வெப்பநிலையை விட ஒரே கிளிக்கில் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
- பயன்படுத்தப்படும் கோப்பையின் வாய் குறுகியதாகவும், அடிப்பகுதி அகலமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- முதலில், 3 டீஸ்பூன் (6/7 கிராம்) காபியை காபி பாத்திரத்தில் போடவும்.
- பின்னர் பயன்படுத்த ஒரு கப் (60/70 கிராம்) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- நாம் முதலில் காபியை வைத்து, பிறகு தண்ணீரை வைப்பதற்குக் காரணம், காபி பானையில் கொத்துவதைத் தடுக்கவும், முழு காபியும் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும் என்பதற்காகவும்.
- பயன்படுத்த வேண்டிய காபி பானையை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, ஒரு மர கரண்டியால் அதை கலக்கவும்.
- கலக்கும்போது, காபி பானையில் உள்ள நீரின் அளவைத் தாண்டாமல் வட்ட இயக்கங்களுடன் கலக்கவும்.
- பின்னர் அதை உடனடியாக அடுப்பில் வைக்கவும், காபி காய்ச்சும்போது ஒருபோதும் தலையிட வேண்டாம்.
- அதிகம் காய்ச்சாமல் நுரை வர ஆரம்பித்தவுடன் 2,3 செ.மீ. உயர்ந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
- காபி பாத்திரத்தில் இருந்து கோப்பைக்கு காபியை மாற்றும் போது, நுரை சிதறாமல் இருக்க கோப்பையை 45 டிகிரி கோணத்தில் பிடிக்கவும்.
- மைதானம் நுரையிலிருந்து பிரிந்து குடிக்கக்கூடிய வெப்பநிலையை அடைய 3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
- காபி குடிப்பதற்கு முன், உங்கள் வாயை தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யுங்கள்.
கருத்து தெரிவிப்பதில் முதலில் இருங்கள்