ஈத்-அல்-அதா நெருங்கி வருவதால், இறைச்சியை ஆரோக்கியமான முறையில் பாதுகாக்கத் தேவையான சில தந்திரங்கள் ஆச்சரியமாக உள்ளன. இறைச்சியை சேமித்து உட்கொள்வதற்கு குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த இந்த காலகட்டத்தில் உணவுப் பாதுகாப்பில் ஏற்படக்கூடிய சிக்கல்களைத் தவிர்க்க நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். துருக்கியில் தொகுக்கப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தி, Bonfilet's COO மற்றும் உணவுப் பொறியாளர் Kemal Bozkuş மன அமைதியுடன் தியாகம் செய்யும் இறைச்சியை உட்கொள்வதற்கு எடுக்க வேண்டிய நடவடிக்கைகளை விரிவாகப் பகிர்ந்துள்ளார்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும், ஈத்-அல்-அதா அன்று சுவையான அட்டவணைகள் அமைக்கப்படும். அதிகரித்த இறைச்சி நுகர்வு காரணமாக ஏற்படும் சில சிக்கல்களைத் தடுக்க நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளைக் கேட்பது அவசியம். 1905 ஆம் ஆண்டு முதல் கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் கசாப்பு நடவடிக்கைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற போன்ஃபிலெட், ஈத் அல்-அதாவுக்கு முன் ஆச்சரியப்படுபவர்களின் வெளிச்சத்தில் அதன் சிவப்பு இறைச்சி நிபுணத்துவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.
போன்ஃபிலட்டின் உணவுப் பொறியாளர் கெமல் போஸ்குஸ் தியாகத் திருநாளின் போது ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான இறைச்சி நுகர்வின் முக்கியத்துவத்தை விளக்குகிறார், மேலும் இறைச்சியை வெட்டுதல், ஓய்வெடுத்தல் மற்றும் பேக்கேஜிங் செயல்முறைகள் பற்றிய முக்கியமான தகவல்களை வழங்குகிறார். கெமல் போஸ்குஸ் கூறினார், “வெட்டி மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சூடான தியாகம் இறைச்சி, முதலில் குளிர் மற்றும் சுத்தமான இடத்தில் 3-4 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், காற்றோட்டம், மற்றும் அவ்வப்போது உள்ளே திரும்ப வேண்டும். இறைச்சியின் குளிர்ச்சியை உறுதி செய்வதற்காகவும், சூடான தியாக இறைச்சியில் பாக்டீரியா செயல்பாட்டை மெதுவாக்கவும் இந்த செயல்முறையை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். நீண்ட காலமாக பையில் வைக்கப்படும் இறைச்சியின் சிதைவு செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுவதால், படுகொலைக்குப் பிறகு பைகளில் வைக்கப்படும் இறைச்சியை பையில் இருந்து விரைவில் அகற்ற வேண்டும். இறைச்சி அழுக்கு மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டால், பாக்டீரியா பரவலை ஏற்படுத்தும் சலவை செயல்முறைக்கு பதிலாக அந்த பகுதியை துண்டிக்க நாங்கள் விரும்புகிறோம். என்கிறார்.
பலியிடப்பட்ட இறைச்சியின் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக டீப் ஃப்ரீசரில் வைப்பதே சிறந்த வழி என்று கூறிய Bonfilet Food Engineer Kemal Bozkuş, “இறைச்சி எவ்வளவு சிறியதாக வெட்டப்படுகிறதோ, அவ்வளவு குறைவாக இருக்கும். இருப்பினும், வீட்டில் அதிக அளவு இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதில் சிரமங்களை எதிர்கொள்ளும் நுகர்வோர், உணவில் விரும்பப்படும் ஒரு நறுக்கும் முறையை உருவாக்கலாம். நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை -18 டிகிரியில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். உறைபனி செயல்பாட்டில் பயன்படுத்த போதுமான இறைச்சியை பேக்கிங் செய்வது ஒரு நடைமுறை தீர்வாக இருக்கும். இறைச்சியை டீப் ஃப்ரீசரில் 6 மாதங்களுக்கு தகுந்த சூழ்நிலையை அளித்த பிறகு வைக்கலாம். உருகிய பிறகு இறைச்சியை மீண்டும் உறைய வைப்பது, கெட்டுப்போகும் என்பதால் சிரமமாக இருக்கிறது என்று சொல்லலாம். என்கிறார்.
ஈத் அல்-ஆதா காலத்தின் தீவிரம் காரணமாக இறைச்சிக் கூடங்களில் பயன்படுத்தப்படும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செயல்முறைகள் தடைபடலாம். எந்தவொரு பிரச்சனையும் ஏற்படாத வகையில் கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்று கெமல் போஸ்குஸ் கூறினார், “பலியிடுவதற்கு, அதிகாரப்பூர்வ நிறுவனங்களால் ஆய்வு செய்யப்படும் விலங்கு சந்தைகள் மற்றும் படுகொலை இடங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட வேண்டும். படுகொலை செய்யும் பகுதிகளில் சுகாதாரம் மற்றும் விலங்குக்கு நோய் இருக்கிறதா இல்லையா என்பது மிகவும் முக்கியமான விஷயங்களில் ஒன்றாகும். மற்றொரு தவறு என்னவென்றால், சிவப்பு இறைச்சியை அனைத்து கொழுப்பிலிருந்தும் பிரித்தெடுப்பது, சரியான விலங்கைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை அறுத்த பிறகு உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையை நுகர்வோருக்கு நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் முற்றிலும் மெலிந்த இறைச்சி அதன் அனைத்து சுவையையும் இழக்கும்.
சமையலறையில் நுகர்வோர் செய்யும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் கழுவுவது. Bonfilet Food Engineer Kemal Bozkuş, "கடந்த காலத்தில் சந்தித்த இறைச்சி அறுப்பு நிலைமைகள் இன்றைய தொழில்நுட்பங்களுடன் ஒப்பிட முடியாத பழமையான நிலையில் உள்ளன மற்றும் இறைச்சி தூசி, முடி மற்றும் இறகுகள் போன்ற பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்கிறது என்ற உண்மையின் அடிப்படையிலான கருத்து படுகொலை இறைச்சியைக் கழுவுவதற்கான அடிப்படையாக அமைகிறது" என்று Bonfilet Food Engineer Kemal Bozkuş. கவனத்தை ஈர்க்கிறார். போஸ்குஸ் மேலும் கூறினார், "பலி செய்தபின் உணவு தயாரிப்புகளின் போது பச்சை இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு கைகளைக் கழுவ வேண்டும், மேலும் காய்கறிகள் அல்லது பிற உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் நறுக்கும் பலகையில் பாக்டீரியா பரவும் அபாயம் உள்ளது." என்கிறார்.
நகரங்களுக்கு இடையிலான பயணங்களில் கொண்டு செல்ல திட்டமிடப்பட்ட பலி இறைச்சியை முதலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிரவைத்து, பின்னர் ஐஸ் பேட்டரிகள் கொண்ட வெப்ப-தடுப்பு வெப்ப பைகளில் கொண்டு செல்ல வேண்டும் என்றும், இறைச்சி ஒருபோதும் சூடான காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது என்றும் Bozkuş கூறுகிறார்.
கருத்து தெரிவிப்பதில் முதலில் இருங்கள்